14 de abril de 2008                                                                                     Novedades de Viajes & Vinos          

En esta edición:

 

Fernando de Castilla, perfume de Jerez

Helados de Jerez y sorbete de Manzanilla

Durius "by Arola"

Más noticias de Fine Wine Celebration

Rutas de vino autoguiadas

Puente culinario entre Italia y Brasil en D.O.M.

Cena "De Pata Negra" en San Juan

Flair italiano en Apsleys londinense

Ratatouille llega a South Beach

Viña Somoza, godello de altos vuelos

Expo-Delicatessen y Vinos en Argentina

Pabellón del Vino

Bacchus para Rebolledo

Blanco 2007 en Burdeos

Los jueves, vino de Navarra

Mes del vino en Michigan

Inversiones en viña Argentina

Valsotillo se destaca en Alemania

Euro-Toques cabildea

Preocupa la listeria en Alemania

Bodegas y monasterios

Cosmética de vid y olivo

Navarra se destaca en Bacchus

La Huerta de Albalá, en vivo

Los misterios de los vinos de Jerez

Fernando de Castilla,

perfume de Jerez

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De Castilla a Jerez puede arribrase por muchas vías, pero sin duda que una ruta de exploración deleitosa es la del vino, una excusa para recorrer pueblos blancos, gustos de fiesta y un sabor de tierra entre el salitre mediterráneo y el más puro campo andaluz.

Los aires que dan la bienvenida a Jerez se aspiran impregnados del olor de su caballos, de ecos de un vapor que exude un vibrante rugido de la tierra que cobija animales y frutos de raza, y del cálido aprecio que manifiestamente recibe a quienes llegan a esta tierra, y que anticipan el perfume que resurgirá en los vinos nobles de Jerez.

La denominación de origen Jerez, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez es la más clásica zona vitivinícola en España y, aunque advino al rango denominacional en 1933 como una de las denominaciones más antiguas de la península ibérica, lleva centurias vinculada a la historia del vino en Andalucía, interrumpida tan sólo durante la ocupación árabe. Toma su nombre de Jerez de la Frontera, que demarcaba la ocupación del resto de España. Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María son sus otros enclaves importantes.

Sus vinos son una estirpre de propuestas que reflejan la artesanía de unos caldos muy enraizados en la tradición y uno de los símbolos ineludibles de autenticidad en el vino español.

De lo más seco a lo más dulce, de lo más pajizo a lo más cobrizo, el espectro de vinos de Jerez pasa por una cuidada crianza en madera, clave de su diferenciación de otros caldos. Son vinos de disfrute lento y reflexión pausada por el silencio imperturbable que protege su evolución.

El bullicio que puede ir despertando a Jerez de la Frontera a medida que la ciudad va calentando motores un sábado cualquiera, se aquieta al traspasar los muros que custodian a Bodegas Rey Fernando de Castilla, para sumergirse en el silencio de un mar de soleras y criaderas, un sistema de crianza que se establece en el siglo XIX.

Foto propiedad de Viajes & Vinos, Inc.
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NOTA DEL EDITOR:

Para profundizar en las categorías y elaboración de los vinos de Jerez el lector puede referirse a la edición de Divinidades del 29 de junio de 2007, donde éstos se explican detalladamente.

 

Foto propiedad de Viajes & Vinos, Inc.
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Andrés Soto

Vinos rarísimos, los palo cortados son olorosos que en un momento adquirieron nariz de amontillado. Son vinos de alcurnia, elegancia y finura, que en la bodega pueden tener un promedio de tres décadas de solera. Los de Fernando de Castilla se visten de tonos ámbar, y en nariz tienen matices de praliné y salados como el maní.

Pero además de este vino cénit, en Fernando de Castilla se elaboran finos, finos.  La bodega envejece los suyos por mucho más tiempo que la media de tres años requerida por el Consejo Regulador, tanto como nueve años. Usa, además, los finos para refrescar las soleras del amontillado. Los finos que descansan en las barricas son muy cremosos, y con reminiscencias de los mismos aromas animales que dan la bienvenida a Jerez de la Frontera, y notas a tierra, y también uva y levadura que evoca a los aromas de pan de muchos champanes.

En Jerez de la Frontera predominan los amontillados, mientras que en otras zonas de la denominación abundan los olorosos y los Pedro Ximénez. El amontillado de Fernando de Castilla que cató Divinidades con una crianza media de más de dos décadas en botas de roble americano, tiene matices de caramelo y aromas a éste y vanilla. De notas yodadas, es seco en boca, pero cremoso. Es un buen acompañante para carnes blancas, sopas de mariscos, sushis, embutidos con especias, aves con plumas, como faisanes, y quesos semicurados.

Su oloroso evoca al amontillado, pero su cuerpo es mucho más ligero y es buen acompañante de quesos curados.

El PX de Fernando de Castilla es una verdadera delicia que sigue el estilo seco de la bodega por lo que, contrario a otros vinos dulces de Jerez elaborados con esta uva, no es ni denso, ni empalagoso. Tiene una alta acidez y un gran equilibrio de azúcar residual, producto de su largo tiempo de envejecimiento. En nariz asemeja un jugo de ciruela, pero en boca es casi un delicado chocolate líquido, idóneo, precisamente para acompañar postres con este producto, así como otros con nueces.

 

Arriba, raro es ver vino con flor, aunque luego de la guerra civil los capataces de bodega los cogían con todo y flor, porque el alto contenido de proteína que ésta tiene, era bueno como alimento en tiempos de escasez.

 

Como “El Santo” Rey Fernando de Castilla que conquistó buena parte de Andalucía en el siglo XVIII descubriendo sus óptimas cualidades de suelo y clima para producir vinos de calidad excepcional, esta bodega jerezana homónima conquista paladares ávidos de vinos fuera de lo habitual.

La estructura de Bodegas Fernando de Castilla tiene forma de barco, data de 1837 y encierra jereces, brandys y vinagres que navegan con gran refinamiento en el paladar. La marca, no obstante, la fundó Fernando Andrada-Vanderwilde en 1972 con el objetivo de producir el más selecto brandy de España. En 1999, Jean Pettersen y Vicente Taberner adquirieron la bodega, ampliándola, para expandir la producción entonces circunscrita sólo a un jerez Pedro Ximénez y a brandys y vinagres de Jerez.

La seña de distinción de esta casa es la paciencia, y el compromiso de hacer un vino sin prisas, mucha más calma que el resto de sus vecinos, con procesos de envejecimiento mucho más prolongados que el promedio, resultando en unos productos de mucha mayor finura.

De finos a esos excepcionales palos cortados, pasando por olorosos, amontillados y Pedro Ximénez, en Fernando de Castilla se disfruta de los vinos pausadamente, descubriendo historias, procesos y maridajes a medida que se catan directamente de las soleras y criaderas. Pero, sobre todo, a medida que se huelen. Porque en Jerez, la nariz es fundamental. “Además de para degustar, los jereces son vinos para oler. Podemos pasarnos media hora disfrutando de los aromas de un palo cortado”, explica Andrés Soto, Director Comercial de la bodega.

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23 nuevas bodegas y empresas se añaden al medio centenar que ya había confirmado su presencia en el Plaza Cellars Fine Wine Celebration, con lo que la gran celebración del vino de mayo permitirá recorrer propuestas de 73 casas de vinos, bebidas y licores que se darán cita en el hotel La Concha el domingo 18 de mayo para esta nueva edición de un evento cuyos recaudos benefician a la Sociedad de Educación y Rehabilitación de Puerto Rico (SER).

Pero a la gran cita dominical la precederá toda una semana de cenas de degustación y catas con una importante presencia de algunas de las bodegas asistentes. Divinidades anticipa en primicia el calendario.

Agustín Santolaya

Bodegas Roda

Listado preliminar de bodegas participantes

(Bodegas con asterisco se añaden a la lista anterior):

 

Archery Summit * 

Agricola San Felice

Alto Las Hormigas

Arboleda

Arzuaga Navarro

Banfi Vintners

Belle Glos

Belvedere Vodka *

Bonterra *

Briego

Café Encantos *

Casta Diva – Bodegas Gutiérrez de la Vega

Caliterra

Castello Banfi

Caymus

Champagne Laurent-Perrier

Champagne Nicolas Feuillate

Château La Lagune *

Château St. Jean

Clos du Bois *

Clos Pegase *

Colonia Las Liebres *

Condado de Haza

Conundrum

Dehesa de La Granja

Dellile Cellars

Doña Paula

Doyenne

Dow's

Duckhorn

El Vinculo

Fetzer Vineyards *

Five River Winery *

Francis Ford Coppola

 

 

Miércoles, 14 de mayo:

Los tintos de la Ribera del Duero y los blancos gallegos se maridan de la mano de Arzuaga NavarroAdegas Galegas en Augusto’s Restaurant en Miramar.

Jueves, 15 de mayo

Los célebres vinos del Ródano de Paul Jaboulet tienen su cita en Trois Cent Onze en el Viejo San Juan y los riojanos de Bodegas Roda se ponen al timón de Marisquería El Galeón en Hato Rey.

Preludio gastronómico a Fine Wine:

 

 

Viernes, 16 de mayo

Isole y Olena, tiene una cita italiana en Allegro Ristorante en Puerto Nuevo.

Sabado, 17 de mayo

Agustín Santolaya, de Bodegas Roda, repite como protagonista en una cata vertical de una década de vinos de la bodega que se celebrará en la cava de Plaza Cellars.

 
De restaurantes...

Flair italiano en Apsleys londinense

The Lanesborough, uno de los más refinados y aclamados hoteles de Europa, acaba de estrenar su nuevo restaurante, Apsleys, un establecimiento que destacará la cocina moderna italiana de la mano del reconocido chef Nick Bell, quien recorrió extensamente Italia para hallar las mejores materias primas para su menú. Previo a Apsleys, Bell fue jefe de cocina de Cecconi’s, también en Londres.

Apsleys refleja el compromiso de The Lanesborough de ofrecer a su clientela una cocina innovadora y un servicio impecable en un ambiente íntimo contemporáneo. Ubicado en la esquina de Hyde Park, Apsleys ocupa el espacio que anteriormente albergó a The Conservatory Restaurant.

Desde su apertura en 1991, The Lanesborough se ha reconocido por la colección de coñacs raros en su The Library Bar’s Rare Cognac Collection, y ahora espera conformar una cava de vinos similar en Apsleys. Uno de los aciertos del restaurante sera la posibilidad de servir grandes vinos del mundo por copa que, en el caso de los italianos, se cambiarán semanal o quincenalmente.

Viña Somoza,

Godellos de altos vuelos

Entre los nombres quizás más comunes entre bodegueros españoles está quizás el de Fernando. Así que para evitar confusiones es importante que los vinos de los Fernandos tengan personalidad y puedan distinguirse.

Fernando González tiene un colega homónimo en otra bodega vecina que también hace vinos de excelencia, pero la suya se distingue por tener pilotos de altos vuelos. Antes de introducirse en el mundo del vino, este Fernando González fue piloto de Iberia muchos años, con lo que está bien familiarizado con las alturas. Como las que en poco tiempo han alcanzado sus espléndidos vinos de Viña Somoza, una bodega que también conduce con mimo y rigor en la denominación de origen gallega de Valdeorras.

Al piloto de Viña Somoza le conocimos en la cata en que se condujo en el Consejo Regulador de  esa denominación durante la visita a la Galicia vinícola en la que participara Divinidades a invitación de la Cámara de Comercio de Lugo. En ese momento hacía poco tiempo que sus vinos se habían introducido a los mercados del Caribe, y desde entonces hasta ahora han sabido montarse en la buena acogida que ha ido teniendo la uva Godello y los vinos de Valdeorras en unos paladares más receptivos a nuevas propuestas blancas.

Desde su origen Viña Somoza se ha cimentado en una cultura autóctona, teniendo cono objetivo respetar los conocimientos transmitidos por la historia, adecuando la más alta tecnología, para conseguir los mejores productos con los mejores frutos de la tierra.

Viña Somoza nació casi como una bodega de garage, La primera cosecha de la bodega se presentó al público en 2002, con una acogida excepcional. Posteriormente se construyeron nuevas facilidades más amplias donde se elabora en la actualidad.

La bodega cuenta con dos prensas para poder agilizar la vendimia, a fin de evitar que el grado alcohólico suba excesivamente, uno de los retos con la Godello.

Elabora dos etiquetas monovarietales de Godello, Una es el Viña Somoza Clásico, un vino muy refrescante, con excelente acidez, y un Viña Somoza Selección fermentado en barrica, para añadir volumen y complejidad. González utiliza más toneles que barricas, para que no haya tanto aporte de madera al vino. Ambos vinos tienen crianza sobre lías finas.

La añada 2006 produjo en Viña Somoza unos vinos espléndidos, muy golosos, frescos y fáciles de beber. La de 2007 promete una andadura por muy bien camino si nos dejamos llevar por la cata que hizo Divinidades directamente del depósito troncocónico donde fermenta el Selección, y que reveló un vino fresco, que adquirirá volumen en botella, como el de la cosecha anterior. 

Para visitas a Valdeorras y Viña Somoza: info@viajesyvinos.com

De vinos y bodegas...

Viña en Argentina, buena inversión

70% ha incrementado el valor de los viñedos en Mendoza gracias al buen momento para los vinos argentinos, tanto a nivel internacional, como interno. Una hectárea de viña que hace un año costaba 30 mil, hoy se cotiza entre 40 a 50 mil dólares.

Blanco 2007 en Burdeos

Decanter reporta que las catas en primeur de la cosecha 2007 apuntan a que los Sauternes dulces y los blancos secos de Graves pudiera ser el gran éxito de esa añada. Los especialistas de la publicación británica destacan el potencial y consistencia de este conjunto.

Bacchus para Rebolledo

El Joaquín Rebolledo Mencía 2007, de la bodega valdeorresa del mismo nombre ha sido el único tinto joven gallego en ser premiado con los premios Bacchus 2008. El vino obtuvo medulla de plata en un certamen en el que tradicionalmente los que se destacan son los vinos blancos de Galicia.

Abril, también mes del vino en Michigan

Nueva York celebra este mes, su mes del vino, pero Michigan le sigue el rastro. Abril ha sido declarado mes del vino para honrar los vinos laureados que se elaboran en ese estado, cuya industria de la vid y el vino aporta casi $ 800 millones a la economía estatal anualmente.

Los jueves, vino de Navarra

La Asociación Nabarcata en colaboración con el Consejo Regulador de la D.O.Navarra y varias bodegas ofrecen “Conozcamos Navarra a través del vino” un ciclo de conferencias y catas que tiene la aproximación de los consumidores a la cultura del vino en la comunidad.

Nabarcarta es una asociación de creación reciente que busca fomentar la cultura del vino de Navarra en Pamplona y su Cuenca. Las jornadas, que se celebrarán semanalmente los jueves del 10 de abril al 5 de junio en Barañain, recorrerán los tintos, los famosos rosados, o los grandes blancos y los moscateles de la comunidad.

Bodegas y empresas del sector se han adherido a esta iniciativa que contará con la siguiente temática:

- Jueves, 10 de abril. Viticultura Ecológica. Pilar García-Granero, presidenta del Consejo Regulador de la D.O.Navarra. Azul y Garanza.

- Jueves, 17 de abril. El arte de la tonelería. Tonelería Magreñán.

- Jueves, 24 de abril. Baja Montaña. Viticultura ecológica. Bodegas Azpea.

- Jueves, 8 de mayo. Tierra Estella. Bodegas Urabain.

- Jueves, 15 de mayo. Ribera Alta. Ochoa

- Jueves, 22 de mayo. Valdizarbe. Nekeas

- Jueves, 29 de mayo . Ribera Baja. Bodegas Príncipe de Viana.

- Jueves, 5 de junio . Clausura. Bodegas Corellanas

Calados subterráneos en Valsotillo

 

Una vez más, Expo Delitacatessen & Vinos llega para sorprender y acercar a los amantes del buen vivir lo mejor de la gastronomía nacional y, ahora también, internacional. En su 6ta. edición, el evento más importante del sector gourmet del interior argentino, renueva su apuesta y suma lo mejor de cada país en gastronomía Premium.

Expo Delicatessen & Vinos es el único evento en Córdoba que permite degustar los mejores vinos acompañados de refinados productos gourmet, brindando además el marco propicio para realizar negocios, que permiten el acercamiento de más de 1400 compradores mayoristas de la Argentina. Para esta 6ta. edición se contará también con expositores extranjeros, con los que se realizará una Ronda de Negocios a la que están invitados aquellos productores y comercializadores nacionales que deseen contactarlos.

Entre las actividades del evento: clases magistrales de cocina a cargo de los más renombrados chef de la Argentina, conferencias especializadas para profesionales y empresarios del sector y charlas de interés para los visitantes en general, degustaciones de alta gama a puertas cerradas para invitados especiales y lanzamiento de productos.

EXPO DELICATESSEN & VINOS 2008 tendrá su cita del jueves 3 al domingo 6 de julio en el Centro de convenciones del Sheraton Córdoba Hotel.

Pinuaga será una de las bodegas participantes en el Pabellón del Vino

Pabellón del Vino

Los vinos distribuidos por V. Suárez tendrán su cita bienal el domingo 20 de abril en el Centro de Convenciones de Puerto Rico.

 

Valsotillo se destaca en Alemania

Valsotillo Gran Reserva 1996, de Bodegas Ismael Arroyo, es uno los top three Spanish favorites seleccionados por Jürgen Mathäß, uno de los periodistas especializados en vino más reconocidos del mundo.

El alemán califica de “estrella discreta y silenciosa” a este Gran  Reserva de la añada 96, asegurando que sólo lo conocen realmente los expertos, y destaca de él que está muy caracterizado por la añada, que no tiene demasiada madera y que gana con los años en fineza. Para su selección de una decena de favoritas, Mathäß hizo una preselección de vinos que hubiera demostrado durante un prolongado período de tiempo que las diferentes añadas confirman estilo y alto nivel. Además de incluirlo en este selecto ranking, Mathäß lo escogió como uno de los diez grandes vinos de Ribera del Duero que profesionales del sector cataron durante la feria Prowein, celebrada recientemente.

Ésta es una de las bodegas más populares para visitar en los recorridos enoturísticos por la Ribera del Duero. Para información y agentes de viaje: info@viajesyvinos.com

Euro-Toques cabildea
Juan Mari Arzak y Pedro Subijana en Madrid Fusión

Euro-Toques es una organización internacional de cocineros que integra a más de 3.500 profesionales de 18 países. La fundaron en 1986 Pierre Romeyer, Paul Bocuse, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana.

Preocupa la listeria en Alemania

Deutsche Welle advierte que el pasado año se registraron en Alemania 500 casos de infección causados por la listeria monocytogenes, lo que ha llevado a las autoridades a dar la voz de alerta sobre los peligros que ocasiona este bacteria, que es común en el ambiente y se transmite principalmente a través de los alimentos.

¿Cuáles son los síntomas? Los síntomas iniciales de la infección con listeria se asemejan a los de una gripe común,como dolor de cabeza, fiebre, malestar muscular y a veces problemas gastrointestinales. Atacada a tiempo, la listeria puede combatirse con medicamentos, pero en casos de gravedad, la listeria puede complicarse y provocar una septicemia o incluso degenerar en meningits.

¿Quiénes están a riesgo? Bebés, personas mayores, embarazada, diabéticos, pacientes de oncología y quienes tengan un sistema inmunológico debilitado son los grupos de mayor riesgo.

¿Cómo se contagia? Los alimentos son el principal foco de contagio de la listeria, y a éstos accede primordialmente en procesos como el ordeñado de la leche o el sacrificio de los animales. De ahí que  que la higiene de las cocinas es muy importante en grupos de riesgo.

La listeria convive con productos crudos, como carne picada, embutidos crudos, leche y quesos sin pasteurizar, verduras y hortalizas frescas, y algunos pescados, como el salmón ahumado. La bacteria muere al someterse al calor, por lo que se aconseja cocer, asar y pasteurizar los alimentos para evitar su contagio, así como no consumir productos expirados.

Cosmética de vid y olivo

¿Qué hacer con los desechos de la uva y la aceituna? Belleza y salud.

Los productos de cosmética derivados de la vid y el olivo comienzan a incorporarse al inventario de productos ofertados por bodegas y empresas elaboradoras de aceite de oliva, como un by-product de su negocio principal, pero también como líneas de productos de vino o aceite dentro de las de productos estéticos. Hollejos, semillas y orujos pasan a formar parte del inventario de ingredientes de una alquimia de bienestar que intenta sacar partido a propiedades de estos productos.

Tanto la uva como la aceituna tienen propiedades antioxidantes naturales. Por ejemplo, los polifenoles de la uva tienen 100 veces el poder de la vitamina E, lo que hace innecesario la adición de algunos de estos componentes a estos productos, contrario a lo requerido en los que no proceden de la vid o el aceite de oliva. Asimismo sucede con muchos productos para el cabello, ya con cualidades de filtro solar que produce la misma vid. Los taninos y polifenoles son beneficiosos para prevenir el anti-envejecimiento, lo que hace de los cosméticos de vid, buenos productos anti-arrugas. De la semilla de la uva se pueden elaborar además aceites muy relajantes.  En el caso del aceite de oliva, éste tiene también un alto contenido vitamínico, beneficioso para fines cosméticos.

Entre los productos elaborados a partir de uvas o aceitunas: aceites corporales, sale de baño, jabones exfoliantes, cremas de manos, aguas frutales, protectores labiales, productos para el cabello, geles perfumados, lociones corporales, espumas, after-shave, cremas relajantes, hidratantes, anti-arrugas, nutritivas, anti-estrías, anticelulíticas y para el contorno de ojos. Ya hay incluso enólogos-farmacéuticos especializados en la elaboración de estos productos.

En el caso de la vid, la variedad de la cepa no parece, en principio, marcar diferencia entre las cualidades de los productos. No obstante, la mayoría de los cosméticos se elabora a partir de cepas tintas, debido a su contenido de polifenoles.

Además de estos productos existe un mundo de ocio alrededor de la estética de la vid, con wine spas en los que los tratamientos de belleza y relajación, giran alrededor de productos derivados de la uva y el vino.

Relax y belleza combinan bien con el disfrute en un recorrido enoturístico, que combine el placer del bienestar, con el placer de las visitas a bodegas y degustación de vinos. Para rutas de vino, relax y belleza en lugares como Rioja o el Ampurdán: info@viajesyvinos.com

Navarra se destaca en Bacchus
La Huerta de Albalá, en vivo

Una extensión de casi 100 hectáreas de suelos de albariza, arena y arcilla, de las cuales tres terceras partes producen el sabor tinto de Andalucía. Saben a deseo de innovar sobre las raíces, y de dejar plantadas unas nuevas para recorrer el nuevo potencial más allá de los vinos fortificados de Jerez, los frescos blancos o los dulces vinos nobles caracterizan a esa región del sur de España.

Huerta de Albalá sabe a sol, a campo verde y miel en silencio, a cortijo, y a nuevo, como la estructura de bodega estrenada en 2006 y cuya visita redondea la que hiciera su Director Comercial, Javier Luca de Tena, al Caribe a principios de este año. 

Foto propiedad de Viajes & Vinos, Inc.
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A la cata de los Taberner y Taberner 1 del 2005 de ese entonces, se añade en vivo el de sus añadas 2006, recién presentadas al mercado. La producción del Taberner 1 se incrementa de tres mil a 7,500 botellas, que contienen un vino donde ya comienza el cupaje que anticipara Luca de Tena, 80% Syrah, 17% Merlot y 3% Cabernet Sauvignon y descorcha un vino elegante, con notas a nuez moscada, y un poco astringente, pero que se va domesticando a medida que se oxigena para ir acentuando sus matices especiados.

Taberner 1 hace selección de uva en el campo y en bodega. En su vinificación se macera con nieve carbónica antes de pasar a depósitos troncocónicos. En su crianza sólo utiliza barrica nueva, toda de tostado medio y toda roble de Alliers. Toda la uva es de cosecha propia.

Pero además de catar los Taberner en su propia casa cerca del blanco Arcos de la Frontera, el recorrido por las instalaciones de Huerta de Albalá permitió también a Divinidades conocer otras dos propuestas menos portentosas y aún no disponibles en los mercados del Caribe.

Se trata de Barbazul, un 50% Tintilla de Rota, 10% Merlot, 35% Shiraz y algo de Cabernet Sauvignon que pasa 5 meses en barrica, y Barbarrosa, un rosado singular, comenzando por la forma de su botella, elaborado a partir de 100% Syrah, de intenso color magenta, para nada ligero, sino con un contenido alcohólico de 13 grados que se perciben como varios más. En comparación con otros rosados, el Barbarrosa es más aframbuesado, con una fruta más intensa, y con una textora que recuerda más la gelatina que la jalea que caracteriza a muchos rosados. A medida que se abre va adquiriendo estructura.

En la huerta del vino hay plantas para para construir un jardín de flores con tapones de corcho y un menú donde colocarlas. ¿Con qué maridaron los vinos de Huerta de Albalá en territorio andaluz? Con patatas aliñás, con gambas, revuelto de tagarnina y pollo casero, demostrando que son también versátiles acompañantes de comida, pero, sobre todo, que saben a todo el potencial que falta por descubrir de los vinos del sur, y de los que los Taberner y de esta bodega, son una muestra de excepción.

 

NOTA DEL EDITOR:

Para profundizar en la filosofía de Huerta de Albalá el lector puede referirse a la edición de Divinidades del 17 de enero de 2007, donde ésta y su historia se explican detalladamente.

 

La octava edición del Concurso Internacional de vinos Bacchus ha contado con cifras récord en cuanto a la participación con un total de 1.683 vinos y a la concentración de catadores. Más de 80 profesionales de 17 países han otorgado los galardones y han situado en el podium del los Grandes Bacchus de Oro, el reconocimiento más destacado, a Marco Real Reserva de Familia 2004 de Bodegas Marco Real. Se trata de uno de los dos únicos vinos tintos que ostentan este premio de 2008. 

Además, Navarra recoge éxitos en el resto de categorías. De esta manera, seis vinos han sido distinguidos con el Bacchus de Oro. Entre ellos, Castillo de Monjardín Chardonnay de Bodegas Castillo de Monjardín, Gran Feudo Chardonnay de Bodegas Julián Chivite, Aroa Jauna de Bodegas Aroa, Inurrieta Cuatrocientos de Bodega Inurrieta, Altar de Bodega Otazu y Pago de Cirsus Tempranillo de Bodegas Iñaki Nuñez.

En la categoría de los Bacchus de Plata han sido premiados doce vinos de la Denominación de Origen Navarra. Aroa Gorena Reserva 2002 de Bodegas Aroa, Orquídea, Laderas de Inurrieta y Sur de Bodega Inurrieta, Gran Feudo Blanco dulce y Gran Feudo Rosado de Bodegas Julián Chivite, Ochoa Moscatel de Ochoa, Minotauro Rosado de Bodegas Ada, Prado de Chica Selección especial de Bodegas Urabain, Homenaje Rosado de Bodegas Marco Real, Palacio de la Vega Cabernet Sauvignon Reserva de Ambrosio Velasco, Dimensión de Bodega Otazu y Pago de Cirsus Moscatel Vendimia Tardía de Bodegas Iñaki Nuñez.

Como en años anteriores, la Unión Española de Catadores tuvo a su cargo la organización del Concurso Internacional de vinos Bacchus 2008.

Fotos propiedad de Viajes & Vinos, Inc.
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En la Asamblea Euro-Toques España que se ha celebrado en Rioja, los cocineros de la organización han apoyado la candidatura de Ferrán Adrià a los Premios Príncipe de Asturias, presentada por la asociación de restaurantes Fomento de la Cocina Asturiana, formada por una docena de establecimientos cuyos cocineros pertenecen a Euro-Toques.  En el encuentro participaron más de 150 cocineros de la talla de Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Elena Arzak, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Francis Paniego, Toño Pérez, Alberto Chicote o Mario Sandoval.

Como novedad, en esta edición de la Asamblea se entregó el I Premio Compromiso Euro-Toques, que reconoce a aquellas personas o instituciones que destacan por su defensa de la cultura gastronómica y del medio ambiente y cuya actitud significa un ejemplo para la profesión del cocinero y para la sociedad.

Los cocineros también intercambiaron ideas sobre las preocupaciones del sector, centradas en la calificación necesaria para ejercer la profesión y abrir un establecimiento, así como la posible creación de un Colegio Profesional, entre otros asuntos. 

 

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DONDE COMPRAR: 

En Puerto Rico:

La Bodega de Méndez

 

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Puente culinario entre Italia y Brasil

De Módena llega a São Paulo el italiano Massimo Bottura, chef invitado del brasileño Alex Atala y su restaurante D.O.M. los días 25 y 26 de abril

Bottura, de Osteria Francescana, es una de las estrellas refulgentes de la nueva cocina italiana. La suya, que llevará a D.O.M. en São Paulo, la describe de como una de emoción más que de aritmética, con reminiscencias a sus memorias de infancia, a los almuerzos domingueros y a sus platos favoritos.

Cena “De Pata Negra”en San Juan

Florencio Sanchidrián, el mejor maestro cortador de jamón de España es el protagonista invitado de la 36ta Jornada Gastronómica que organiza el restaurante Ramiro’s San Juan y que, en esta ocasión, celebrará al jamón ibérico en la Isla con una cena el próximo jueves 17 de abril.

 

Para reservaciones:

Restaurante Ramiro’s

787-721-9056

 

Ratatouille en South Beach

No se trata de la película  de dibujos animados, sino de un nuevo restaurante de cocina francesa tradicional de bistrots, y algunos platos provenzales, como el de verduras que da nombre al exitoso filme. El restaurante ubica en 821 Washington Avenue en Miami.

 

 

 

 

 

Graham's

Grant Burge *

Grgich Hills

Grupo Galiciano *

Huerta de Albalá

Isole e Olena

Kendall-Jackson *

Ketel One Vodka *

Korbel *

Los Cardos

Marqués de Cáceres

Mer Soleil

Momokawa Sake

Montecillo

Moonstone Sake

Murrieta's Well

Navarro Correas

Osborne

Paraduxx

Paul Jaboulet

Pazo Pondal *

Pesquera

Pine Ridge *

Prado Rey

Pulenta Estate *

Ramey

Robert Mondavi Winery

Roda

Sake One *

Seña

Sapporo Beer *

Silverado

Simi

Torre Oria

Trapiche

Trus

Viña Santa Rita *

Wente

Willakenzie *

 

 

 

 

Más noticias de Fine Wine Celebration

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Si aún no ha leído la entrevista con Alvaro Palacios,  presione sobre el enlace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Editora: Rosa María González Lamas

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La flor:

Una de las imágenes más genuinas de los jereces es la crianza biológica de algunos de sus vinos bajo el velo flor. Es importante dejar un espacio sin vino en la bota, para que los vinos con flor puedan hacer su crianza biológica, y para que los que hacen la oxidativa, puedan oxidarse.

Los Brandys de Fernando

Aunque no para beber, ya desde la desde la presencia árabe en Andalucía se destilaban los vinos de la zona de Jerez. No se sabe a ciencia cierta cuándo estos destilados comenzaron a envejecerse en roble para convertirse en brandy, aunque sí se sabe que para el siglo XVI hay evidencia de una importante producción. Más tarde, en los siglos XVIII y XIX se consolida la producción con fines comerciales de exportación, siendo Holanda el principal mercado desde donde se re-exportaban a casi todo el mundo.

Justo de ese país proceden dos términos importantes al destilado que nos concierne. Brandy, procede del término holandés “brandwein”, que significa vino quemado, y holanda es el nombre usado para designar a los aguardientes de vino de baja graduación empleados para elaborar Brandy de Jerez.

A partir del siglo XX se da la consolidación del Brandy de Jerez como la principal bebida espirituosa elaborada y consumida en España, así como su consolidación como producto de exportación.

Al Brandy de Jerez lo distinguen sus característica organolépticas, que son resultado de su tradicional sistema de elaboración y de las barricas en que envejece, además de las propias características cilmáticas de la exclusiva área geográfica donde que se elabora.

El Brandy de Jerez debe de envejecerse en botas de roble americano de 500 litros, que antes fueron envinadas con algunos de los tipos de Vino de Jerez (fino, amontillado, oloroso, Pedro Ximenez, entre otros). Utiliza también el tradicional sistema de criaderas y solera para su envejecimiento. Y, por último, es envejecido sólo en los términos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria y Sanlucar de Barrameda, en la provincia de Cádiz. A mayor tiempo envejeciendo, mejor la integración del alcohol.

Contrario a lo que sucede con sus vinos fortificados, los destilados base del brandy de Jerez pueden elaborarse fuera de la denominación. Así las holandas que se usan en Fernando de Castilla proceden de fuera de Jerez y son hechas en parte de uva Airén.

Hay tres tipos principales de brandys de Jerez:

El suelo de las bodegas de Jerez es similar al de las plazas de toros.

Brandy de Jerez Solera:
Es el mas joven y afrutado, con un envejecimiento mínimo de seis meses y promedio de un año en bota que antes haya sido usada para elaborar vinos de Jerez. 
Su contenido de componentes volátiles supera los a 150 mg. por cada 100cc. de alcohol puro

Brandy de Jerez Solera Reserva:
Con un tiempo de envejecimiento mínimo de un año y promedio de promedio de tres años, pero sólo 50% mínimo de alcohol elaborado en
columna y el resto de holanda de alambique. Su contenido total de componentes volátiles es de 200 mg. por cada 100cc. de alcohol puro.

Brandy de Jerez Solera Gran Reserva:
Es el de mayor tiempo de envejecimiento, con un mínimo de tres años y promedio
de diez años y un contenido total de componentes volátiles de 250 mg. por cada 100cc. de alcohol puro. Se elabora con 100% holanda de alquitara.

Fernando de Castilla no elabora Brandys de solera, sólo reserva y con un promedio de cinco a seis años de envejecimiento y holanda de alquitara. Aunque técnicamente son criterios para elaborar un Brandy Gran Reserva, la bodega no lo hace, sino que busca posicionarse como el mejor Reserva del mercado. Hay soleras del brandy que se iniciaron en 1920.

El Brandy Reserva de Fernando de Castilla es tan balanceado que no requiere hidratarse al final, es decir, añadir agua desmineralizada para reducir su grado alcohólico. El Fernando de Castilla Brandy Gran Reserva es un brandy de gran finura en boca y nariz. Los brandys se elaboran con el mismo sistema de solera y criadera con que se producen los jereces.

Además de éstos, Fernando de Castilla elabora un Gran Reserva muy único. Precisamente así se llama, UNICO, un Gran Reserva del que en 1972 se reservaron 15 botas de la solera, de las que hasta el año 2002 se extrajeron únicamente 1,200 botellas. Hoy día, la solera se va reponiendo del Fernando de Castilla Gran Reserva. Para el Unico Gran Reserva se usan destilados de alambique envejecidos en barricas que han contenido olorosos.

Fernando de Castilla elabora además vinagres de Jerez, para muchos los mejores de España, tan perfectamente ensamblados, que casi pueden degustarse como un gran vino.

 

 

DONDE COMPRAR:

 

Fernando de Castilla será distribuido en Puerto Rico por V. Suárez

 

Jerez es una de las denominaciones más atractivas para rutas de vino. Para programar alguna en la zona, información y agentes de viaje: info@viajesyvinos.com

Helados de Jerez y sorbete de Manzanilla

Joaquín Liria, prestigioso heladero sevillano, acaba de crear dos sorprendentes propuestas que rompen todos los esquemas, y que darán mucho que hablar: el Sorbete de Manzanilla de Sanlúcar y el Helado de Vinagre de Jerez.

Impulsado por el afán de innovar en el mundo de la heladería utilizando los sabores propios de Andalucía, este artesano del helado con 20 años de experiencia a sus espaldas en el sector anima a superar los prejuicios y disfrutar de nuevas creaciones que rescatan el sabor de los productos andaluces más tradicionales en un formato de consumo en el que hasta ahora resultaban totalmente desconocidos. El responsable de la conocida heladería sevillana La Fiorentina ha creado el Sorbete de Manzanilla con Hierbabuena, y prepara ya un novedoso Sorbete de Fino con Albahaca, dos propuestas que ya están resultando todo un éxito entre los consumidores sevillanos.

En la Feria sevillana, la Manzanilla es el vino que reina de manera indiscutible. Se estima que en esta edición pueda consumirse un millón de medias botellas, bien frías, de este vino generoso criado y elaborado en la Denominación de Origen Sanlúcar de Barrameda. Por su parte, en la Feria del Caballo de Jerez, que tiene lugar a comienzos de mayo, se estima que se consuman en torno a 300.000 medias botellas. De cada tres botellas de Vinos de Jerez y Manzanilla que se consumen al año en España, una se abre durante los meses de primavera, que constituye la estación más importante para las ventas de esta Denominación de Origen.


Por su parte, el Vinagre de Jerez, más allá de su clásico uso en la ensalada, se ha revelado como un condimento excepcional capaz de sorprender en manos creativas, y se empieza a convertir ahora en el ingrediente fundamental de algunos postres y helados.



 

El vinagre jerezano rompe todos los esquemas al incorporarse a la parte más dulce de las comidas. Porque no sólo juega un gran papel en las ensaladas; es también un condimento esencial para la preparación de vinagretas, maceraciones o marinados; para la elaboración de salsas frías como la mayonesa o la mostaza; o salsas calientes preparadas a base de reducción.

Pero, ¿cómo puede un condimento ácido ser la base de un helado dulce y encima ofrecer un sabor exquisito? El veterano heladero explica que la clave consiste en contrarrestar la acidez con azúcar, e incorporar frutas ácidas como la fresa, que actúan a modo de contrapunto en el helado, ofreciendo un resultado final espectacular.

Que dulzura y acidez no tienen por qué estar reñidas cuando se habla de Vinagre de Jerez se pone de manifiesto en dos nuevos tipos de Vinagre jerezano que están gozando de una creciente aceptación entre los consumidores. Se trata del Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez y el Vinagre al Moscatel. Ambos son el resultado de la acetificación y aportación de los vinos dulces naturales de Jerez del mismo nombre.

En definitiva, el Vinagre y el Vino de jerez han llegado definitivamente al postre y se convierten también en ingredientes versátiles capaces de aportar muy buenos ratos a nuestro paladar en momentos de la mesa para los que creíamos que no estaban llamados. Veteranos heladeros como Liria se unen ahora a prestigiosos cocineros como Arzak, Adriá o Berasategui a la hora de demostrar la versatilidad de estos productos.

Durius "by Arola"

Al reciente estreno de su nuevo espacio gastronómico en Madrid, Sergi Arola Gastro, y a la apertura en mayo de su primer establecimiento en Portugal (Arola, en el Penha Longa Resort de la sierra de Sintra) el cocinero catalán añade un nuevo proyecto impregnado de enofilia, de la mano de Haciendas de España.

Se trata de The DURIUS River Café, un nuevo proyecto de restauración que Arola desarrolla como joint venture con la empresa matriz de Haciendas, y que se incorpora a la sombrilla de Durius, el proyecto vinícola y turístico que Haciendas ha venido desarrollando desde 2001, y que ya cuenta con los vinos DURIUS Natural Reserve, y varios hoteles con bodega en el Duero. The DURIUS Café se estrenará en Hacienda Zorita en Salamanca y Hacienda Abascal, en Ribera del Duero, y luego se implantará en el resto de los hoteles, a lo largo de 2008 y los que se inaugurarán  en 2009.  

Arola además se ha hecho con el 25% de las acciones de la división de alimentos naturales y orgánicos DURIUS All Natural, controlada hasta ahora por Haciendas de España. Este proyecto agrupa una quesería, con producción limitada de 150 mil kilos de quesos de leche cruda de oveja y búfala de Campania, una almazara para la producción limitada de 100 mil botellas anuales de aceite de oliva extra virgen, y una embotelladora de agua mineral natural, que entrará en funcionamiento en 2009. La preferencia por alimentos naturales y orgánicos es una de las tendencias que Divinidades anticipó a principios de 2008. DURIUS All Natural investiga también sobre otros productos naturales y orgánicos.

A Arola se le une en DURIUS All Natural la empresa Julián Martín, líder en el sector de ibéricos, que estará desarrollando una unidad productiva de jamones y embutidos ibéricos puros de bellota.

Para visitas a las bodegas y hoteles en bodega de DURIUS en la zona del Duero, y otras regiones vitivinícolas en España, así como reservas en los restaurantes de Arola: info@viajesyvinos.com 

Foto propiedad de Viajes & Vinos, Inc.

Bodega Durius

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