La palabra que describe la labor de Carballal de Sande es colleiteiro, descriptivo del pequeño productor, el cosechero que elabora con uva casi siempre de sus propias viñas. En esa poco menos de una hectárea que rodea la casa, hay viñas más jóvenes y otras que pueden llegar a las cuatro décadas. El abono es de yeguas que hay en casa y las cepas producen rendimientos menores por hectárea que los autorizados por el Consejo Regulador. Son de los últimos en realizar vendimia en la denominación de origen Rías Baixas, que siempre realizan de forma manual y, gracias a esa buena ventilación, entrega uvas en buen estado sanitario.

Sobre la viña se elevan dos pequeños edificios conectados por un pequeño puente de madera. Uno, el espacio donde se encuentran las oficinas, y el otro, la cocina de la casa, y la pequeña bodega.

Un gran tonel y antiguos equipos de sulfatar adornan la entrada de ese espacio de elaboración, un territorio dominado por Susana Troncoso, la bodeguera, lista, currante y determinada, para quien no parece haber un no se puede o no se hace, sino tan solo el apasionante deseo de aprender y poder que absorbió de manera casi autodidacta, a pesar de que en su casa se hacía vino para consumo doméstico.

Con esas típicas mejillas rosadas que muchas veces pinta el frío, de hacer vino para otros aprendió en Carballal de Sande, donde lo mismo atiende la viña que los depósitos o embotella y etiqueta  las botellas una a una, todo gracias a su poder de observación y al deseo de aprender y hacerlo lo mejor posible. Su maestro en gran medida es Pablo Estévez, enólogo consultor de la bodega, quien dicta la pauta para que Susana lo mantenga todo en control.