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Ruinart Blanc de Blancs NV

La Chardonnay es el foco de la mas vieja casa de Champagne, fundada en 1729 y ubicada al norte de Montagne de Reims, en la Cote de Blancs. Thierry Ruinart, predecesor del fundador, fue un monje benedictino con un eslabon a Dom Perignon por haber estudiado juntos en tiempos del Rey Sol. Ruinart, la maison, nacio de la mano de Nicolas Ruinart, quien abandono el negocio textil que dominaba en Champagne y con el que estuvieron vinculadas en sus inicios muchas otras casas elaboradoras de la region.

Ruinart fue pionera en identificar los origenes romanos de los crayeres en Champagne como espacios ideales para envejecer la bebida por excelencia de esta region francesa. Pionera fue tambien como primera maison champenoise en comisionar a un artista un anuncio publicitario.

Este champan destaco por sus abundantes notas a bolleria, salpimentadas con aromas a flores blancas y algun punto citrico.. Lo que mas resalto, no obstante, fue su gran estructura en boca, algo que no anticipo su nariz, su salinidad y gran persistencia. El vino base para este champan hace malolactica y se clarifica con bentonita.

Este Ruinart se acompano de un caviar de Califormia, muy salino de entrada, pero muy suave y delicado en boca. La estructura del espumoso hizo sobresalir en la ecuacion al caviar, aportando mucha persistencia.

Dom Perignon Rose 2009

Huelga abundar en la historia de esta cuvee de prestige sobre la que ya hablamos prolijamente en DiVINIdades de Viajes & Vinos. Dom Perignon fue el primer vino comercializado con el nombre de un creador, ya que antes lo que se estilabaa era bautizar a los champanes por su lugar de procedencia, segun explico Mclean.

El vino fue un duo a partes iguales de Chardonnay y Pinot Noir, con porcentajes de cada variedad que pueden variar segun la anada. Mclean explico que para este vino la casa aun utiliza uva Pinot Noir de la vina en la que trabajaba Dom Perignon. La maison realiza remuage manuel en la elaboracion de sus champanes.

Este espumoso, que solo se elabora en grandes anadas, destaco por su mineralidad, con recuerdos a talco, fundido con aromas a fruta roja de baya. Con buena estructura, aunque no tan notable como la del Ruinart, el Dom Perignon Rose mostro un perlage mucho mas fino y una gran elegancia en solitario. Las uvas proceden de una zona al norte de Chablis, donde los tintos acostumbran a ser muy paalidos, razon para que el embajador de marca describiera a este Dom Perignon como un buen Borgona con burbujas, haciendo hincapie en que un buen vino tiene que ser la base de un gran champan. Ninguna duda de ello, por la gran viveza de este champan rosado con casi 17 a�os a cuestas.

El caviar que acompano este champan culmen de Moet & Chandon fue mucho mas salino y denso que el precedente, una salinidadque remarco aun mas este Dom Perignon, que resulto algo opacado por su companero de danza.

La Grande Dame 2018

La Grande Dame no es otra que Nicole Ponsardin, la Veuve Clicquot, quien redefinio el mundo del champan con inventos como los pupitres para ayudar a aclarar el vino, el champan rosado mezclando blanco y tinto, la reduccion del azucar residual o la creacion del concepto Vintage, gracias a su afinada habilidad para predecir una gran cosecha. Por ello, el cenit de la casa Veuve Clicquot no podria llevar otro nombre que uno que exaltase a su fundadora, una grande dame.

90% Pinot Noir y 10% Chardonnay con una crianza de tres a�os antes del deguelle definen a este vino que, al igual que otras cuvee de prestige, realiza su remuage de manera manual.

Con una mayor sutileza aromatica, este champan se expreso mucho mas floral en nariz, con recuerdos a mandarina y abundante fruta blanca, pero con un punto de amargor en su final de boca, donde se percibio muy fino y ligero, con un abundante y mucho mas fino perlage.

Con esferas mas pequenas y un sabor mas neutral, el caviar se revelo mas equilibrado, sin resaltar por nada, pero teniendo todo: salinidad, untuosidad, tamano de la esfera e incluso algun punto de nuez. Aun asi, La Grande Dame tambien sobresalio por sobre el caviar, aunque con mucha mayor discrecion.

Krug Grande Cuvee Edicion 172

De los origenes de esta casa de champan fundada por el aleman Joseph Krug con la vocacion de crear elmejor champan que existiera tambien hemos hablado en DiVINIdades de Viajes & Vinos. Esa complejidad y finura que fueran genesis de esa gran casa perviven incolumes en copa 172 ediciones despues.

Las Grande Cuvee son la mejor expresion del arte del ensamblaje en champan, un arte que domina como nadie Krug, que funde en esta edicion hasta 146 vinos base distintos que se caracterizan por su caracter y finura, desde la nariz hasta el ultimo sorbo. Complejidad, fineza y estructura, con una gran salinidad y abundante burbuja delinearon este champan con aromas delicados a fruta de hueso, flores blancas, bolleria y tonos melosos, con largura en boca.

Si por algo se conoce y respeta a Krug es por su colosal reserva de vinos que permite hacer filigrana de burbujas. Esos 146 vinos base que se hilvanan en este champan procedieron en un 58% de la a�ada 2016 y, el resto, de once a�adas diferentes que fueron tan lejos como 1998. Casi treinta a�os transcurridos desde que se cosecharon las primeras uvas de este vino hasta que se vertio en copa. La composicion final de esta Grande Cuvee fur 44% Pinot Noir, 36% Chardonnay y 20% Pinot Meunier.

Otra de las ense�as de Krug es la fermentacion de sus vinos en madera, una declaracion de intenciones de lo que hace singular a la empresa, cuyos vinos se hacen para el largo recorrido, tan largo que incluso puede durar tres decadas. Los vinos de reserva aportan la amplitud y redondez esenciales para cada edicion de los Krug Grande Cuvee.

Aunque siempre apetece disfrutar la sinergia de lujo y glamour del gran champan y manjares como el caviar, la realidad es que este alimento sobro en esta cata. El cuarteto de burbujas tuvo tanta personalidad y distincion que bastaba probar su excelencia en solitario.

31 de mayo de 2026. Todos los derechos reservados (c)

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Poco antes de que el mundo tuviera que encerrarse durante la pandemia del COVID, los champa�ofilos portorricensis tuvieron la ocasion de jugar con esferas y burbujas en una cata en que se dieron cita en el mismo paladar las esfericas burbujas de Dom Perignon con las salinas esferas de caviar Marky�s.

Varios a�os despues, y con motivo la segunda edicion del Puerto Rico Wine & Food Fest, la redondez efervescente volvio desplegar sus muestras mas exclusivas en una memorable cata que expandio el universo burbujeante de Louis Vuitton Moet-Hennessy (LVMH) a las esferas con chispa de las cuvees de prestige de este grupo epitome del lujo en copa. Un encuentro verdaderamente excepcional, pues muy pocas veces estas cuatro excelsas referencias se sincronizan simultaneamente en una misma sala de degustacion.

La cita fue brillantemente dirigida por Chrisotpher Mclean, Embajador de Moet-Hennessy, quien, con un orden tipo Bodas de Cana, paso revista por cuatro champanes, con datos historicos, enologicos y comerciales, que luego de probarse en solitario pudieron degustarse en compa�ia de varios tipos de caviar.

NOTA: Por un problema tecnico fuera de nuestro control algunos caracteres pudieran no verse como deberian. Lamentamos las molestias.