Comer de bodega en Oporto - DiVINIdades - Novedades de Viajes & Vinos

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Además de magníficos y longevos vinos de Oporto y majestuosos vinos del Douro y otras regiones portuguesas, los Symington deberían embotellar sopa de peixe.

Rocambolesca idea tal vez que, con certeza, no implantarán, porque de hacerlo habría una razón menos para visitar Matriarca, donde esa aparentemente sencilla sopa de peixe se vuelve inolvidable. Cremosa, con un perfeto equilibrio entre texturas y sazones, picante lo justo y con una fragancia de cilantro que hipnotiza, esa sopa de peixe engancha tanto que se anhela repetir una y otra vez, aunque se pruebe todo el carrusel de sabrosas recetas que engalanan a uno de los más jóvenes espacios gastronómicos en la meca del norte de Portugal.

Ubicado a pasos de la imperdible Igreja do Carmo, Matriarca se ha convertido en poquísimo tiempo en una de las paradas obligatorias en la ruta suculenta para comer de bodega en Oporto. Un espacio de varias plantas y en esquina, con distintos niveles de experiencia, un ambiente más que acogedor, con una decoración sencilla pero bien puesta, amplios ventanales que le hacen luminoso de día y sugerente de noche, un menú más ligero y casual en su planta baja, más sofisticado en otras, y un servicio atento y eficiente que pone el broche de oro a un local donde, no lo olvidemos, el vino es rey.

Los vinos son el hilván de esta ciudad imperdible e irrepetible, y un puente invisible entre la ribera derecha del Douro en Oporto, y la izquierda, donde ubica Vila Nova de Gaia y un amplio rosario de bodegas de vino fortificado que nacen en el Douro y han ido abriendo como bucles en la ciudad restaurantes en y fuera de bodega para acercar aún más su trabajo enológico al gran público, sin que sea imprescindible pisar los espacios de elaboración y crianza.

Casi rozando en tiempo la apertura de Matriarca, pero en una ubicación en la ribera del río Poente by Vallado, un local abierto hace algunos meses por Quinta do Vallado, con un área de catas, tienda, pero también un restaurante donde la mesa se viste de una cocina inspirada en el recetario tradicional portugués, con presentaciones contemporáneas sin llegar a ser vanguardistas. Con el talento del chef David Jesus, el menú funde la creatividad de la cocina de autor con los sabores del Douro, privilegiando los ingredientes locales y de temporada. Además del restaurante más casual hay un salón privado, el Adelaide, para menús más exquisitos, bautizados con uno de los nombres de la Gran Dama del Douro, Antónia Adelaide Ferreira, antepasado de los responsables de Quinta do Vallado hoy.

Eso en su comedor más casual, un concepto que comparte con Matriarca, porque ambos espacios tienen también hueco para una mesa de mayor postín, con menús más sofisticados y extensos, y siempre armonizados con lo más adecuado de cada bodega.

Porque el dínamo de estos locales no es el plato, ni la vista directa al río Douro que tienen muchos de ellos, sino en la selección de vinos que deleita tanto por botella como por copa, ofreciendo la oportunidad de probar algunos vinos premium de las respectivas bodegas, así como también una selección variada y singular de vinos de Oporto con años a cuestas, sin que sea menester comprar a botella entera para poderlos disfrutar o dejar el sueldo del mes en ello.

Si en Matriarca descubrimos el rostro blanco del Comboio do Vesuvio, en Poente nos sorprendió un Alvarinho del Douro de Quinta do Vallado. Allí, en ese edificio histórico del siglo XVIII restaurado en 2024, la vista privilegiada sobre el río Douro también se armonizó con un tinto Quinta do Vallado Reserva, tan complejo que incluso sirvió para acompañar una mousse de chocolate con aceite de la Quinta y sal, en férrea competencia con la mousse de chocolate y almendras de Matriarca, aunque acompañada ésta de un Oporto Vintage 2018 de la Quinta dos Malvedos, la casa de los Graham’s en el Douro.

Graham’s tiene su propio espacio al otro lado del río, Vinum, ubicado en el propio centro de visitas que esta bodega tiene en la ribera de Vila Nova de Gaia. Desde ese otro extremo del río se admiran ambas riberas y se puede escoger entre la terraza con una de las más espectaculares vistas del río o el comedor interior, adyacente a una de las salas de barricas. Allí se disfruta una fusión inusual con raíces de los sabores de Portugal, pero también los del País Vasco español, con su tradición de asadores y las más suculentas carnes preparadas con un perfecto punto de cocción, manjares que también se acompañan con mucha de la oferta embotellada de la casa Symington que, con Matriarca, comparte una misma oferta de vinos.

Vinum hace disfrutar entre barricas, pero no es el único restaurante de bodega y en bodega. No lejos de él, hace un año abrió con la bodega de Kopke su hotel, el Tivoli Kopke, que ha hecho de la oferta gastronómica dirigida por el chef asturiano Nacho Manzano una bandera de su propiedad. En su 1638 Restaurant & Wine Bar by Nacho Manzano, el chef, un apasionado de Oporto y del Oporto, ha querido impartir un carácter atlántico a la excepcional oferta gastronómica del hotel que lleva el nombre de una casa de vinos con siglos de historia y cada vez más atemperada a la era actual.

Las vistas de Vinum y de los restaurantes del Tivoli Kopke compiten con las del Barão de Fladgate, el restaurante de Taylor’s, y con las de The Yeatman, un hotel que, si bien es propiedad del grupo Taylor Fladgate, abre también su cava a vinos maravillosos de todo Portugal.

Un poco más debajo de éstos, también con majestuosa vista y casi rozando la margen izquierda del río el Enoteca 17.56, el proyecto de hospitalidad de la Real Companhia Velha con una decoración hermosa y distante de clasicismos y un menú amplio con el que complementar las verdaderas estrellas del local, el amplísimo repertorio de vinos de esta bodega histórica, que permite escoger entre pasado, presente y futuro del vino del Douro, embotellado.

En la misma margen y casi flotando sobre el río Uva by Calém, situado justo frente a las cavas de esta bodega en Vila Nova de Gaia. Un rectángulo acristalado que se complementa con espacio de terraza, donde los sabores portuguesísimos tienen un punto de encuentro con los Oportos de Calém y otros vinos fortificados y tranquilos del grupo Kopke, al cual pertenece esta bodega.

Un menú mucho más light y de picoteo es el que ofrece la terraza de Sandeman, que tiene una pequeña hospedería en la margen izquierda del Douro, pero por lo que se destaca es por la oferta de cócteles con vino de Oporto que pueden disfrutarse uno tras otro mientras se admira frente a frente la vieja ciudad.

El chef Miguel Castro se desdobla en ambas riberas, la de Gaia y la de Oporto. En la primera y la ribera está el Espacio Porto Cruz, un local amparado bajo la sombrilla de una de las más voluminosas elaboradoras de vino de Oporto bajo las marcas Dalva y Gran Cruz, pero también de vinos espumosos y de mesa bajo la primera de ambas y la Quinta de Ventozelo duriense.

Este conjunto de vinos es protagonista en el restaurante De Castro Gaia, ubicado en el Espacio, con un menú bastante extenso de recetas para picar y otras más sustanciosas, pero con una fuerte impronta de los ingredientes más conocidos de Portugal en el plato, y una amplísima selección de vinos por copa. Esa misma selección también refulge en la ribera opuesta del río en Casario, un restaurante con vista, de la misma casa y supervisado por el propio chef en el Gran Cruz House, el hotel de la bodega, acogedor, con vista y de servicio refinado, con un menú más primoroso y creativo.

Estos proyectos acercan el Douro a Oporto con una mesa opípara y portuguesa, donde, además de los sabores eminentemente lusos, son los vinos de las bodegas detrás de cada restaurante los que realmente capturan todos los focos a la hora de disfrutar una experiencia gastronómica sin parangón.

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