13 de mayo de 2008

Nuevo presidente en Fundación para la Cultura del Vino

Guillermo de Aranzábal, presidente del grupo La Rioja Alta, se estrena como nuevo presidente de la Fundación de la Cultura del Vino, una entidad de difusión de la cultura del vino como una amplia, universal y adecuada al posicionamiento que el vino ha adquirido en la sociedad, y que está compuesta por organismos públicos y privados que buscan convertirla en un instrumento de comunicación y formación en torno a la cultura del vino, de modo que se convierta en un vínculo de unión entre el consumidor y una herramienta de apoyo al vino español de calidad dentro y fuera de las fronteras españolas. Aranzábal ostentará la nueva posición por un bienio.

3 de marzo de 2008

Cambios de dueño

Como parte de un acuerdo alcanzado entre Osborne y Pernod-Ricard España, varias reconocidas marcas de brandy y vinos de Jerez vinculadas a Domecq, como Carlos I, Carlos III, Felipe II y Fino La Ina distribuidos por Pernod, pasarán en lo sucesivo a ser propiedad de Osborne.

Por su parte, el emporio Louis Vuitton-Moët-Hennessy (LVMH) ha incorporado a sus filas a Numanthia-Termes, la reconocida bodega de Toro, propiedad hasta ahora de la familia Eguren. La venta a LVMH incluye la estructura de la bodega, su inventario y cerca de 40 hectáreas de viña.

24 de febrero de 2008

Las tendencias de gastronomía y restauración 2008 en Estados Unidos

El inicio de un nuevo año lleva también a anticipar el comportamiento de la industria de alimentos y bebidas, en la que se destacan algunas predicciones del sector como que:

•          La tendencia de mayor crecimiento, en opinión del chef John Kinsella, presidente de la American Culinary Federation, será el uso de ingredientes de origen alternativo, como los productos orgánicos, los productos que se cultivan u obtienen con conciencia ambiental, o los que se crian o cosechan en la propia comunidad en que se consumen. Esta popularidad, dice también la National Restaurant Association, tiene mucho que ver con una nueva conciencia sobre la ética de la producción de alimentos que considere si el ingrediente ha sido producido de manera ecológicamente sensible, que busque establecer la trazabilidad de su origen y conocer incluso si a alguien se le explotó laboralmente para obtenerlo. Continuará la tendencia de recortar la distancia entre producto y cocinero.

•          Continuará la tendencia hacia la reducción de las porciones de los alimentos, con platos más pequeños que siguen la línea de las tapas españolas, los mezze medio orientales o el chaat hindú y más idóneos para maridar. Los postres serán bite size.

•          Los sabores étnicos y los ingredientes exóticos continuarán ganando adeptos porque los paladares se han vuelto más aventureros, especialmente los de quienes viajan. Se buscarán ingredientes “extremistas”.

•          Se hará más frecuente el procesamiento de transacciones de tarjetas de crédito directamente en la propia mesa del comensal.

•         Se buscará que las experiencias gastronómicas, del bar, al restaurante o al room service, sean más personalizadas y divertidas.

•        Las concesiones o espacios con menús temáticos, como bares de queso, bares de ceviche, bares de fideos, empezarán a ocupar espacio en las áreas de bar de los hoteles.

•          Proliferan los gastropubs.

•          Surgirán especialistas en algunas preparaciones, como el kebab.

•         Los menús incluirán en su elaboración más productos hechos en casa, así como ingredientes orgánicos, y orgánicos exóticos, con frutas como el goji, el noni o más granadas.

•          Los comensales serán más receptivos a partes de los animales antaño poco utilizadas, como los cachetes, o los rabos y a su incorporación en distintos platillos.

•          Se popularizará la cocina al vacío como técnica de cocción, así como el braseado de alimentos, con cocciones a fuego lento.

•          Crecen la popularidad de los vinos por copa y los diferentes formatos y formas de comercializarlos, como mecanismo de incrementar el ingreso por concepto de vino.

•          En 2008 el consumidor estadounidense le prestará atención a los vinos de Portugal y Hungría.

•          Los maridajes no se limitarán al vino. Crecerán los maridajes con cerveza, cervezas especiales y artesanales y se desarrollarán sumilleres especializados en cerveza. Habrá también licores artesanales y cócteles energizantes como alternativas para armonizar.

•         Abundancia de cócteles, destilados premium, vinos orgánicos, cervezas especiales, cócteles elaborados con frutas, jugos orgánicos o hierbas, en continuación al gran boom de la mixología en 2007.

•          Más atención a los destilados, incluyendo el posible desarrollo de menús de degustación alrededor de algunos o el surgimiento de outlets temáticos, igual que ha sucedido con los wine bars, en amplio crecimiento.

•          El aumento del precio de los menús para compensar la inflación y los crecientes costos energéticos.

•          Uso de equipos de cocina más eficientes en el consumo de agua y energía, así como más ambientalmente amigables.

•          La vanguardia experimental culinaria comienza a insertarse en la cocina de todos los días con técnicas, equipos y un idioma que de extraño, continuará tornándose más y más familiar.

•          El concepto tradicional del fine dining continuará declinando para ofrecer comida y servicio de cinco estrellas en ambientes más informales y bares. Esto es cónsono con el progreso de conceptos como la bistronomía, que prolifera en Francia.

•          Los comensales continuarán buscando cada vez más áreas privadas en los restaurantes.

•          Las cocinas continuarán tornándose el punto focal del restaurante y cada vez más visible al público.

•          Continuará desvaneciéndose la línea entre dulce y salado, con ingredientes salados en postres, o dulces en platos salados.

•          Finalmente, y con una década de retraso a lo que sucede en Europa, los helados se vuelven un componente importante de la cocina salada, sean éstos salados, como tartar de atún con helado de wasabi, o dulces, como un sorbet de melon con cerdo curado.

•          Los cocineros seguirán complementado su quehacer culinario con una difusión mediática, con web sites, apariciones en television y otros.

•          Los restaurantes comenzarán a tener más secciones “to go”, en las que puede llevar a casa los platos preparados en los mejores establecimientos. Muchos podrán ordenarse directamente desde la computadora y recogerse sin siquiera tener que bajarse del auto, como si fuera un “servi carro”.

•          Se anticipa una proliferación de baños unisex.

•          Atrás queda la época del maní, las aceitunas o los pretzels de bolsa como snack en los bares. Los snacks serán también la última expresión de creatividad gastronómica.

2 de enero de 2008

Chequea el regreso de Michelle Bernstein a la TV

Siguiendo el concepto que tanto éxito ha tenido en Chicago y San Francisco, Check, Please!  se estrena en South Florida el lunes 28 de enero, con la reconocida cocinera Michelle Bernstein como anfitriona. La serie de cuatro episodios que se transmitirá a través de la estación pública WPBT Canal 2, invita a comensales ordinarios a descubrir y valorar sus establecimiento de comida favoritos.

Cada episodio de media hora reunirá a tres comensales de lo más variopintos, de taxistas a principales oficiales ejecutivos, quienes evualarán desde bistrots a carritos de hot dogs, de fondas cubanas a refinados restaurantes franceses. Luego del recorrido los participantes se trasladarán al estudio donde sostendrán un intercambio de ideas moderado por Bernstein, en el que podrán debatir y celebrar sus experiencias, mientras la chef aporta su propio conocimiento culinario para ayudar a los participantes a analizar concienzudamente su experiencia, a fin de poder puntuar los establecimientos basado en la discusión y las apreciaciones. Además de descubrir nuevos locales, la serie busca educar a participantes y televidentes sobre ingredientes, maridajes, preparaciones y otros.  

De descendencia judío-argentina, y una vasta preparación académica y profesional en los Estados Unidos y Europa, Michelle Bernstein es una de las profesionales de cocina y restauración más respetadas de la Florida y los Estados Unidos. Anterior a Check Please!, fue co anfitriona del programa “Melting Pot” en Food Network.

29 de diciembre de 2007

Pollo Campero a la Wal-Mart

Con el fin de sacar partido al crecimiento exponencial del segmento de consumidores hispanos en los Estados Unidos, la mega cadena Wal-Mart hace espacio en sus establecimientos a otra gigante, pero de Pollo Campero, una cadena fundada en Guatemala en 1971 y que se destaca por su elaboración de pollos a la parrilla o ligeramente empanados, acompañados por guarniciones y refrescos puramente estadounidenses.

Como parte del acuerdo, Wal-Mart alquilará espacio en sus tiendas a los pollitos comenzando en 2008, hasta alcanzar el objetivo de unas 500 sucursales de Pollo Campero para 2012.

29 de diciembre de 2007

On-hold la Autopista del Duero

El mejor regalo de Navidad para algunos bodegueros de la Ribera del Duero ha sido la paralización temporal de los planes de expandir la carretera que atraviesa la denominación, como parte de los planes para crear una Autopista del Duero, que vincule a Cataluña con Portugal. La Autopista, conforme lo delineado, conllevaría la destrucción de numerosos viñedos de la zona. Se espera que una nueva empresa consultora se hará cargo del proyecto y recabará el insumo de los bodegueros para lograr armonizar las necesidades de éstos con las de las vías vehiculares.

21 de diciembre de 2007

Lucho Gatica es Bolero

Así mismo se llama el vino que lanza al mercado el popular cantante chileno y que acompañará de un disco de una docena de boleros clásicos como Bésame Mucho, La barca, Noche de Ronda o Solamente una vez. El vino es un 80% Cabernet Sauvignon y un 20% Carmenere de Viña Santa Emiliana, en el Valle de Colchagua,

18 de diciembre de 2007

¿Por qué no te callas 2? La aritmética de Chávez

"El barril de petróleo cuesta $ 100 dólares, barato si se le compara con vino", dijo el presidente venezolana Hugo Chávez ante unos empresarios que participaban en un evento vinculado a la intención de Chávez de derrogar límites a la re-elección presidencial.

27 de noviembre de 2007

Emeril Live! también abandona Food Network

Los rumores de que Mario Batali se iba de Food Network parecieron confirmarse cuando no formó parte del jurado de selección de The Next Iron Chef. Los nuevos rumores apuntan a que el próximo en seguirle los pasos es Emeril Lagasse, quien de hecho se dice es accionista del canal, cuyo programa Emeril Live! aparentemente cesará producción el próximo 11 de diciembre, según información publicada en The New York Times. Aparentemente el caso de Lagasse pudiera tener que ver con la falta de un acuerdo monetario en la renegociación de su contrato.

27 de noviembre de 2007

Michelin lanza guías en Los Angeles y Las Vegas

Siguiendo los pasos a sus guías de San Francisco y Nueva York, Michelin acaba de lanzar nuevas publicaciones en Los Angeles y Las Vegas, uno de los principales destinos de entretenimiento gastronómico. Sólo un restaurante, Joël Robuchon en Las Vegas, obtuvo las codiciadas tres estrellas. Tres establecimientos en Las Vegas y tres en Los Angeles recibieron dos, entre estos últimos Mélisse, Spago y Urusawa.

17 de noviembre de 2007

Ícono, el vino argentino más caro

Para abril de 2008 se programa la presentación official de Icono, el vino de Luigi Bosca que a un costo de casi 500 dólares por botella, aparenta convertirse en el vino argentino más caro del mercado. Icono es un tinto que ha pasado 18 meses en barricas nuevas de roble francés, y cuyo potencial de envejecimiento puede alcanzar los 25 años. Unas escasas 4 mil botellas se producirán de Icono, la mitad de las cuales se exportará.

2 de noviembre de 2007

José Andrés in English "Made in Spain"

Se lo había anticipado a Divinidades en noviembre de 2006 durante la conferencia Spain & The World Table en Napa Valley y a partir de enero de 2008 será una realidad con todo el sabor “Made in Spain”. Justo así se llama el programa televisivo que uno de los cocineros españoles más destacados a ambos lados del charco, realizará para el Public Broadcasting System (PBS) de los USA.

Siguiendo la línea de otros eventos importantes encabezados por el cocinero asturiano, la serie “Made of Spain” busca presentar lo mejor de España y sus productos en los Estados Unidos, en un ejercicio de promoción turística y comercial, a través de la cocina. Cada uno de los 26 episodios de la serie se dedicará a las especialidades culinarias de las diversas regiones españolas, comenzando grabaciones en Asturias y Galicia, y se complementará con música pop en español y atuendos de modistos españoles. Parte del contenido se realizará en Estados Unidos e interiores.

“Made in Spain” by José Andrés es un programa que cuenta con la colaboración del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX). José Andrés es el responsable de haber introducido el ahora popularísimo concepto de tapas, en los Estados Unidos.

1ro de agosto de 2007